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本文目录

1. 泡菜泥鳅的鳅的鳅的窍门正宗做法
2. 酸菜泥鳅怎么做
3. 红烧酸菜泥鳅汤做法

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜，做法做法这可是家常家常这道菜的灵魂 
。

2、酸菜酸菜泡菜切丝，炖泥大全炖泥大全大蒜切成大颗粒 。鳅的鳅的窍门

3、做法做法泥鳅开膛破肚洗去表皮上的家常家常粘液，洗净沥干水分。

4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色 。

5 、加入泡椒 、泡菜、大蒜 、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣
，也可以不加）大火炒香。

6
、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来 。

7、加入洗净的泥鳅 ，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

8、10分钟时加入一点点白糖 ，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9、放入事先切好的葱段大火收汁 ，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了，就懒得换了）

酸菜泥鳅怎么做

1、食材及调料：泥鳅，酸菜，大蒜头，生姜，干辣椒，青大蒜，八角  ，桂皮，白胡椒粉，剁椒 ，料酒 ，生抽 ，食盐
，植物油。

2、首先准备食材：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次 ，把泥鳅彻底冲洗干净 ，才吃不到土腥味
，洗净后沥干水分 ，备用；

3、将沥干水分的泥鳅剁成小段
 ，备用；

4、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净 ，备用；

5、酸菜适量 ，洗净切成小段 ，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；

6、锅中继续烧油 ，下入大蒜头 、干辣椒、生姜片
、八角、桂皮、半勺剁椒
，小火煸炒出调料的香味；

7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒 
，分多次少量的倒入少许清水 ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀 ，再淋入少许白酒去腥 ，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8、将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可 ，然后加入少许食盐调味；

9、大火煮开，转中火炖煮5分钟
。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10、最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅 ，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错 。

红烧酸菜泥鳅汤做法

【所用料】

泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块

野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）

番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml

【这样做】

1、准备好主材料。

2 、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕  。

3 、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净 。（此步骤可让店家代劳）

4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花 。

5、炒锅烧热后放猪油小火烧化 ，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香 。

6、放酸菜、野山椒炒香。

7 、注入400ml的清水（鲜汤更好），烧开后放入泥鳅
，中火煮开 。

8、调入胡椒粉翻匀后加盖
，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。

9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花
、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。

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